Pengawetan dengan Pengeringan

Saat petani padi tiba waktunya untuk memanen hasil bertaninya, pernahkan
kamu melihat hal apa yang dilakukan petani tersebut dengan padi hasil panennya?
Pernahkah kamu melihat petani tersebut menjemur padi di bawah sinar
matahari? Itulah salah satu contoh proses pengeringan.
Pengeringan adalah suatu metode untuk mengeluarkan atau menghilangkan
sebagian air dari suatu bahan dengan cara menguapkan air tersebut dengan
menggunakan energi panas. Biasanya kandungan air bahan tersebut dikurangi
sampai suatu batas agar mikroba tidak dapat tumbuh lagi di dalamnya. Keuntungan
produk hasil pengeringan adalah awet, lebih ringan, volume lebih kecil
sehingga memudahkan penyimpanan dan transportasi, serta menimbulkan
citarasa khas. Selain itu, banyak bahan yang hanya dapat digunakan apabila
telah dikeringkan, misalnya tembakau, kopi, teh, biji-bijian, dan lain- lainnya.
Pengeringan dapat berlangsung dengan baik jika pemanasan secara merata,
dan uap air dikeluarkan dari seluruh permukaan bahan tersebut. Faktor-faktor
yang memengaruhi pengeringan terutama adalah luas permukaan bahan,
suhu pengeringan, aliran udara, dan tekanan uap di udara. Pengeringan dapat
dilakukan dengan menggunakan suatu alat pengering (articial drier), atau
dengan penjemuran (sun drying), yaitu pengeringan dengan menggunakan
energi langsung dari sinar matahari.

bab1_clip_image004

Pengeringan buatan (articial drying) mempunyai keuntungan karena suhu dan
aliran udara dapat diatur sehingga waktu pengeringan dapat ditentukan
dengan tepat dan kebersihan dapat diawasi sebaik-baiknya.
Penjemuran mempunyai keuntungan karena energi panas yang digunakan
murah dan bersifat murah serta melimpah, tetapi kerugiannya adalah jumlah
panas sinar matahari yang tidak tetap sepanjang hari, dan kenaikan suhu tidak
dapat diatur sehingga waktu penjemuran sukar untuk ditentukan dengan
tepat. Selain itu, karena penjemuran dilakukan di tempat terbuka yang
langsung berhubungan dengan sinar matahari, kebersihannya harus diawasi
dengan sungguh-sungguh.
Kadar air suatu bahan yang dikeringkan memengaruhi seberapa jauh penguapan
dapat berlangsung, lamanya proses pengeringan dan jalannya proses pengeringan.

Pengawetan dengan Pengeringan | medsis | 4.5